تقدم المخللات إلى جانب الكثير من الاطعمة كما انها تدخل فى تحضير أصناف السلطات المختلفة ويمكن تحضير المخلل من العديد من الخضروات مثل: الفلفل الحار ، والزيتون، والليمون، والبصل، والفجل، والجزر، والباذنجان ، والكرنب والزهر واليوم نقدم لك وصفات مختلفة لتحضير المخللات:
طريقة عمل ليمون معصفر:
مقادير الليمون المعصفر:
- عصير ليمون
- كيس ملح
- ربع كوب حبة البركة
- كوب عصفر
- ماء سلق الليمون
- زيت
- فلفل أخضر حار
- فلفل أحمر حار
- 2 كيلو ليمون
طريقة تحضير الليمون المعصفر:
- إغسلى الليمون وجففيه جيدا ثم قطعيه إلى أربع قطع دون فصله من بعضه
- إغلى الليمون قليلا
- إضربى فى الخلاط باقى المكونات عدا الزيت مع ماء سلق الليمون
- ضعى الخليط على الليمون فى البرطمان وغطى الوجه بالزيت
- إغلقى البرطمان بشكل جيد وإتركيه حتى ينضج خلال أربع يام تقريبا
طريقة عمل مخلل الزيتون:
مقادير مخلل الزيتون:
- 5 أكواب ماء كبير
- 5 فصوص ثوم
- 2 كوب عصير ليمون
- 1/4 كوب فلفل حار
- كوب ملح
- كيلو زيتون أخضر
طريقة تحضير مخلل الزيتون:
- قومى بشق كل حبة من الزيتون ثلاث شقات من ثلاثة جهات بطرف السكين
- ضعى الزيتون فى غناء وغطيه بالماء لمدة أربع أيام مع تغيير ماء النقع ثلاث مرات يوميا
- إخلطى الماء وعصير الليمون والملح فى إناء بشكل جيد
- ضعى الزيتون فى برطمان التخزين ومعه الفلفل الحار والثوم وقومى بالضغط على آخر طبقة باليد إلى أسفل لتفريغ الهواء
- أضيفى لمكونات البرطمان محلول الماء
- إغلقى البرطمان لمدة 15 يوم بشكل جيد دون فتحه خلال هذه المدة
طريقة عمل مكدوس الباذنجان:
مقادير مكدوس الباذنجان:
- ملح
- كوب زيت زيتون
- رأس ثوم
- كيلو فلفل أحمر حار وحلو مفروم
- 1/8 كيلو صنوبر مجروش
- 1/8 كيلو جوز مجروش
- كيلو باذنجان إسود صغير
طريقة تحضير مكدوس الباذنجان:
- إنزعى رأس الباذنجان باليد ثم إغسليه
- شقى الباذنجان بالطول دون أن يصل إلى الآخر
- ضعى الباذنجان فى الماء المغلى مع التقليب المستمر حتى ينضج
- صفى الباذنجان من الماء وقومى بتمليح الباذنجان من الداخل والخارج وإتركيه لمده يومين
- إخلطى باقى المكونات معا وقومى بحشو الباذنجان ثم ضعيهم فى علبة محكمة الغلق
- ممكن أن تحتفظى به فى الفريزر وكلما اردتى إخراج كمية ضعيه فى برطمان وإغمريه فى الزيت
طريقة عمل مخلل البنجر:
مقادير مخلل البنجر:
- ماء دافىء
- 3 ملاعق ملح كبيرة
- ملعقة زيت كبيرة
- ملعقة سكر كبيرة
- 1/2 كوب خل
- 6 حبات بنجر مقطعة الى شرائح رفيعة
طريقة تحضير مخلل البنجر:
- ضعى حلقات البنجر فى برطمان
- إخلطى الماء الدافىء مع باقى المكونات ثم يضاف للبنجر
- إغلقى البرطمان لمدة 4 أيام حتى ينضج ويكون جاهز للإستخدام
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار:
مقادير مخلل الفلفل الحار:
- ماء
- نصف ملعقة سكر صغيرة
- ملعقة ملح كبيرة
- نصف كوب خل
- 3 فصوص ثوم مقطع شرائح
- نصف كيلو فلفل حار
طريقة تحضير مخلل الفلفل الحار:
- إغسلى الفلفل جيدا ثم يوضع فى بولة متوسطة الحجم
- أضيفى باقى المكونات إلى الفلفل ويقلب جيدا
- ضعى الفلفل فى برطمان محكم الغلق ثم يوضع عليه الماء حتى يغطيه
- إتركى البرطمان فى مكان جاف وبارد لمدة 10 أيام
طريقة عمل مخلل مشكل:
مقادير مخلل مشكل:
- ماء
- كمون
- حبهان
- فلفل أسود
- خل
- فلفل حار
- قرنبيط
- كرفس
- كركم
- ورق لورا
- ملح
- فصوص ثوم
- بصل
- كرنب
طريقة تحضير مخلل مشكل:
- إغلى املاء مع الكمون والكركم وورق اللورا والكرفس والفلفل الأسود والملح
- ثم أضيفى القرنبيط والبصل والكرفس والكرنب والفلفل الحار وفصوص الثوم
- ثم أضيفى الخل وإتركى الخليط حتى يبرد ثم ضعيه فى برطمان وإتركيه أيام حتى ينضج
طريقة عمل طماطم مخللة:
مقادير طماطم مخللة:
- بقدونس
- فلفل إسود
- ملح
- فلفل حار
- كمون
- ليمون
- خل
- ثوم
- طماطم كبيرة
طريقة تحضير طماطم مخللة:
- قطعى الطماطم إلى شرائح دون القطع نهائيا
- إخلطى باقى المكونات معا ماعدا البقدونس
- إحشى به الطماطم وتقدم مع البقدونس
طريقة عمل مخلل لفت:
مقادير مخلل لفت:
- ماء
- كيس ملح
- فلفل حار
- جزر صغير
- لفت
طريقة تحضير مخلل لفت:
- قطعى اللفت إلى شرائح صغيرة ثمضعى الماء عليه وإتركيه لمدة ليلة كاملة
- قطعى الجزر والفلفل وضعيه فى البرطمان مع اللفت
- إتركى المخلل حتى ينضج مع مراعاة أن ترجى البرطمان من حين لآخر
طريقة عمل مخلل قرنبيط:
مقادير مخلل قرنبيط:
- ملح
- ماء
- خل
- شطة
- جزر
- فلفل حار
- قرنبيط
طريقة تحضير مخلل قرنبيط:
- قطعى كلا من الفلفل والجزر والقرنبيط وضعيه فى البرطمان
- أضيفى كلا من الماء والملح والسطة والخل وإتركيه حتى ينضج
طريقة عمل مخلل خيار:
مقادير مخلل خيار:
- 4 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح
- ملعقة نعناع كبيرة
- 2 ملعقة ملح كبيرة
- نصف كوب خل
- كيلو خيار
طريقة تحضير مخلل خيار:
- إغسلى الخيار جيدا وقومى بعمل فتحات بطرف السكينة على مسافات
- إخلطى فى إناء الخيار مع باقى المكونات جيدا ثم يغطى
- إقلبى الخليط من وقت لآخر حتى يتغير لونه لمدة ساعتين
- أضيفى الماء حتى يغطيه ويترك لمدة 4 ساعات
طريقة عمل مخلل جزر:
مقادير مخلل جزر:
- خل
- ملح
- ماء
- فلفل حار
- جزر
طريقة تحضير مخلل جزر:
- قطعى الجزر والفلفل إلى شرائح ثم أضيفى الملح والماء وإخلطيهم معا بشكل جيد
- ضعيه فى برطمان نظيف لعدة أيام حتى ينضج
طريقة عمل مخلل بصل:
مقادير مخلل بصل:
- ربع كوب خل
- هريسة شطة
- نصف كوب ملح
- عصير ليمونة
- ماء
- كيلو بصل قاورمة
طريقة تحضير بصل مخلل:
- إخلطى المكونات معا فى برطمان نظيف
- إغلقيه بشكل جيد وإتركيه لمدة 3 أسابيع قبل فتحه للأكل
إقرأ أيضا: أطعمة مفيدة لعلاج التهاب المعدة
