الطريقة الصحيحة لحفظ لحوم الأضاحي

يتساءل الكثير من الأشخاص البعض خلال أيام عيد الأضحى عن أفضل الطرق والخطوات الطبية الصحية لتخزين لحوم الأضاحي، وكيفية التعامل مع هذه اللحوم بعد ذبحها، حتى لا تتعرض للتلف، وأكد أستاذ الميكروبيولوجى بـ المركز القومى للبحوث الدكتور محمد سعد الحرش، أنه من الأفضل استخدام لحوم الأضحية ثانى أيام الذبح لإتمام عملية التيبس وعدم تعرضها للتلف

الطريقة الصحيحة لحفظ لحوم الأضاحي:

وأشار فى تصريحات له، إلى أن حفظ لحوم الأضاحى له طرق معينة كى تظل على حالتها دون تغييرات جوهرية، وهذه الطرق تتمثل فى:

  • يجب أن تقوم بتوزيع اللحوم بعيدا عن بعضها، بحيث لا تتجمع فوق بعضها لأن بعد ذبح الأضحية تحتفظ اللحوم بدرجة حرارة الحيوان المذبوح
  • وان تقوم بوضع تلك اللحوم فى مكان بعيدا عن الشمس وجيد التهوية ونظيف لمدة 4 أو 5 ساعات لحدوث تشميع اللحمة او التيبس لأن الوسط الحامضى يساعد على إفراز بعض الأحماض وتكون بمثابة مادة حافظة ربانية تمنع التكاثر وإكسابها مذاق أفضل وتطرية أنسجة اللحوم وتمنع نمو البكتيريا
  • يجب عدم غسل اللحوم قبل التجميد أو التفريز ولكن يمكن غسلها فقط قبل عملية الطهو سريعا دون نقع حتى لا تفقد قيمتها الغذائية
  • ثم يتم وضع اللحوم فى الثلاجة لمدة 5 ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمى ونجد قطعة اللحم مشدودة ودرجة حرارتها انخفضت تماما

  • عليك ان تقوم بتحضيرأكياس شفافة لتعبئة اللحوم ولا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لجميع القطع
  • ويجب ان تقوم بتفريغ الهواء منها على قدر الامكان حتى نتجنب حروق التجميد نضعها فى الفريزر مع ترك بين الأكياس فراغات حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعرض للتعفن ويبدأ لونها فى الإخضرار
  • يجب ان توضع الناحية التى بها الدهون إلى الأعلى حيث إن الدهون سريعة الفساد لذلك يجب ان تتعرض التجميد فى وقت أقل
  • يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد وتجنب غلق وفتح الثلاجة باستمرار وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة حتى نحافظ على درجة البرودة
  • تختلف مدة حفظ اللحوم بحسب نوعية الذبيحة فمدة تخزين لحم الضأن “لحم الخراف” فى الثلاجة وبالتحديد بصورة مباشرة  تحت الفريزر لمدة يومين وفى الفريزر تتراوح المدة ما بين 6 إلى 8 أشهر
  • مدة تخزين اللحم البقرى فى الثلاجة لمدة من 3 إلى 4 أيام وفى الفريزر مدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 شهرا
  • يجب شطف اللحوم شطفا سريعا قبل طهوها بعد التاكد من أنها غير مجمدة
  • عند استخراج أحد أكياس اللحوم من الفريزر يتم وضعه على الرف السفلى من الثلاجة مع عدم نقع اللحوم فى الماء
  • مدة تخزين اللحم المطهو بأى طريقة فى الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع وفى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام
  • اللحوم المفرومة توضع فى الفريزر لمدة لا تزيد عن من 3 إلى و4 أشهر وفى الثلاجة لمدة تتراوح من يوم إلى يومين على الأكثر
  • مدة تخزين اللحم “الكندوز” فى الفريزر لمدة تصل إلى سنة وفى الثلاجة مدة من 3 الى 4 أيام

إقرأ المزيد: طريقة عمل كباب الحلة باللحمة الضاني

طريقة عمل الكوارع بصلصة الطماطم

طريقة تنظيف الممبار والكرشة من الزفارة

 

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.