طريقة تحضير السلتة من المطبخ اليمني يشتهر بوصفاته العريقة، والتي انتشرت فى العديد من البلدان العربية الأخرى تتميز بنكهتها المميزة مما جعل لها مكانا مرموقا فى الدول الآخرى والتى أصبحت مطاعمها تقدم فى قوائمها اكلات ووصفات من المطبخ اليمني العريق ومن ضمن هذه الأكلات وصفة السلتة وهي أكلة شهيرة جدا فى اليمن وتقدم مع اللحم الذي يعد مصدر مهم جدا ليمد الجسم بالبروتينات الذي يحسن عضلات الجسم ويمدها بالطاقة، تعتمد وصفة السلتة فى مكوناتها الأساسية على الشوربة والحلبة وتقدم مع الخضروات واللحم وخبز يسمى الملوح فى طبق مصنوع من الأحجار الطبيعية يسمى المقلي حيث أنه يحتفظ بسخونته مما يجعله وجبة مهمة خاصة فى موسم الشتاء.
طريقة تحضير السلتة من المطبخ اليمني
المقادير
مقادير الكشنة
- ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة كمون صغيرة.
- فلفل احمر يابس.
- حبة فلفل أخضر.
- كزبرة خضراء وبقدونس ( حسب الرغبة).
- حزمة من البصل الأخضر ( كرات).
مقادير اللحم والمرق
- طماطم مقطعة الى قطع صغيرة أو ملعقة من معجون الطماطم أو صلصة الطماطم.
- بصلة كبيرة مقطعة الى قطع صغيرة.
- ملعقة ونصف بهارات لحم.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملح ( حسب الرغبة).
- 2 ملعقة زيت نباتى.
- 2 بطاطس مقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف كيلو لحم مقطع إلى قطع مكعبات.
مقادير الحلبة
- القليل من الماء.
- 2 ملعقة حبة.
طريقة التحضير
- إنقعي الحلبة في الماء لمدة تتراوح الى 3 ساعات.
- فى قدر على النار ضعي الزيت ثم نصف مقدار.
- البصل ونصف مقدار الثوم وحبة من الفلفل الأخضر و اتركيهم على نار هادئة حتى يصبح لون البصل والثوم ذهبي.
- أضيفي اللحم الى الزيت وقلبيه جيدا الى ينضج قليلا.
- أضيفي البطاطس إلى اللحم ثم اضيفي البهارات والفلفل الأسود والملح وقلبيها معا.
- أضيفي مقدار من الماء الساخن واتركي اللحم حتى ينضج.
- ضعي قدر على النار بها زيت ونصف كمية البصل المتبقي وحبة فلفل اخضر حارة.
- أضيفي الثوم المتبقي وحركيهم على النار لمدة 10 دقائق.
- أضيفي صلصة الطماطم أو معجون الطماطم أو طماطم والملح واتركيه على النار لمدة 10 دقائق ويضاف الماء الساخن عند الحاجة حتى لا يحترق البصل والطماطم.
- بعد نقع الحلبة فى الماء وأصبح لونها أبيض وسلسة صفيها من الماء.
- أعدي خضرة الحلبة وذلك بوضع مكونات الكشنه ( الكمون والفلفل الأسود والملح والفلفل الأخضر والفلفل الاحمر) فى الخلاط مع القليل من الماء توضع المكونات في صحن.
- تضاف هذه الخلطة الى الحلبة ملعقة تلو الآخرى الى ان يتحول لون الحلبة إلى اللون الأخضر الفاتح ويمكن تذوقها للحصول على طعم مناسب.
- أخرجي اللحم من القدر بعد ان ينضج وتفتيته بواسطة شوكه.
- أضيفي فوق اللحم البطاطس والقليل من المرق والقليل من الكشنة ويمكنك إضافة الأرز المطبوخ فوقهم.
- ومن ثم اسكبي فوقهم الحلبة ونتركه على النار حتى الغليان ثم يقدم على طبق التقديم.
