تعتبر أكلة المجبوس واحدة من الأكلات الشهيرة في منطقة الخليج العربي لكنها انتقلت من المطبخ الإسباني، إلى الوطن العربي، مع الوافدين سواء من أجل العمل أو التعليم او السياحة والحقيقة أنها مشهورة بكثافة في كل من قطر والإمارات والكويت والمملكة العربية السعودية ودول عريية آخرى عديدة.
وأصبح المجبوس الكويتي واحد من أشهر الأكلات الخليجية، وتعرف بأكثر من اسم منها؛ المجبوس أو المكبوس أو الكبسة ولها أكثر من طريقة تحضير حيث يمكن تحضيره باللحم أو بالدجاج وهناك من يفضل لحم الماعز أو لحم الضأن وهناك أيضًا طريقة مجبوس لحم عراقي، ويمكن تحضير المجبوس على الطريقة الهندية بدون دجاج ويمكن تحضيره بالأسماك بدلا منها، يتكون المجبوس من اللحم والسمن والأرز، بالإضافة إلى المكسرات مثل الزبيب والحمص ويمكنك تقديم المجبوس الكويتي مع صلصة الدقوس.
فوائد المجبوس او الكبسة الصحية:
يتم تحضير الكبسة أو المجبوس من خلال إستخدام بهارات وتوابل كثيرة تمنحها المذاق الخاص بها، تلك البهارات والتوابل لها تأثير قوي على أخير ظهور الشيخوخة والعلامات الدالة على تقدم العمر وزيادة نشاط الجسم، وهي من فوائد البهارات والتوابل بوجه عام، هذا بالإضافة إلى أن كبسة الدجاج أو مجبوس اللحم غنية بشكل كبير بالبروتين، حيث يعتبر اللحم هو مصدر رئيسى للبروتين، الذي يحتاجه الجسم. ولكن يجب عدم الإفراط في تناول الكبسة حتى لا تتسبب في أية أضرار للجسم
أضرار المجبوس او الكبسة الصحية:
من أشهر أضرار الكبسة إذا تم تناولها بإفراط، أنها تتسبب في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم، لمن يعانون من مشكلة بضغط الدم، كما يمكن أن تتسبب كثرة التوابل الموجودة في الكبسة، في خفض القدرة الجنسية، لدى الرجال أو السيدات بوجه عام، حيث تحتوي التوابل على نسب من الدهون مرتفعة جدا
طريقة عمل المجبوس الكويتي الأصلي بالدجاج:
المقادير:
مقادير بهارات المجبوس:
- سمن (حسب الرغبة)
- ملعقة خل أبيض كبيرة
- نصف كوب من ماء الورد مذاب به زعفران
- ملعقة ملح خشن صغيرة
- ورقتان من الغار أو اللوري
- 3 أكواب من الأرز
- ملعقة واحدة من البهارات المشكلة
- 6 حبات من الفلفل الأسود (حب وليس مطحونًا)
- 4 حبات من القرنفل
- 5 حبات من الهيل او الحبهان
- عودان من القرفة
- 4 فصوص من الثوم
- حبتان من البصل متوسط الحجم
- مكعبان من مرق الدجاج
- دجاجة واحدة بمقدار كيلوجرام
مقادير حشو مجبوس الدجاج:
- نصف ملعقة من البهار المشكل صغيرة
- ¼ ملعقة من القرفة المطحونة صغيرة
- نصف ملعقة من اللومي (ليمون مجفف أسود) صغيرة
- نصف ملعقة من الهيل المطحون صغيرة
- نصف كوب من الزبيب المنقوع بماء الورد
- 1/3 كوب من الحمص المسلوق والمجروش
- فصان من الثوم المهروس
- 3 حبات من البصل كبيرة الحجم ومقطعة مكعبات
طريقة تحضير مجبوس الدجاج:
- ضعي كلا من الملح والبصل فى مقلاة على نار متوسطة وقلبيهم حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي
- ثم انثري فوق البصل القليل من الماء واتركيه على النار حتى يجف
- ثم ضعي البهارات والزبيب والحمص وقلبيهم مع البصل جيدا
- ثم اغسلي الدجاجة وصفيها من الماء جيدا
- ثم ابدئي في حشو الدجاجة بمكونات الحشو، وأغلقيها بالخيط والإبرة
- بعد الانتهاء من حشو الدجاجة، ابدئي في تحضير أرز المجبوس الكويتي
- ضعى الأرز فى قدر واسع، واتركيه منقوعا في الملح والخل والماء وذلك لمدة لا تقل عن الساعة
- ثم ضعي السمن فى قدر آخر مع الثوم المفروم والبصل المقطع مكعبات وقلبيهم حتى يصبح لونهم ذهبى
- ثم أضيفي البهارات فوق المكونات السابقة
- ثم ضعى الدجاج فوقها واتركيها حتى تكتسب نفس المذاق
- ثم اسكبي الماء المغلي مع المرق والملح
- ثم اتركي الدجاجة على النار حتى تنضج تمامًا
- ثم ارفعي الدجاجة من المرق، ثم ضعي الأرز في المرق واتركيه على نار قوية حتى يشرب المرق
- ثم أخفضي الحرارة واتركي الأرز حتى ينضج
- بعد أن ينضج الأرز، اسكبي الزعفران فوقه مع السمن، واتركيه على نار هادئة ل10 دقائق أخرى
- وأثناء طهي أرز المجبوس الكويتي، قومي بتتبيل الدجاج بالقرفة والهيل وحمريه في الزيت
- ثم ضعي الأرز في صحن التقديم، وفوقه الحشو مع الدجاج المحمر
إقرأ أيضا: طريقة عمل سليق طائفي بالدجاج
إقرأ أيضا:قطايف عصافيرىطريقة عمل القرنبيط المقلي من المطبخ المصري
