تعد مقلوبة اللحمة بالباذنجان من الأكلات الشهيرة والمنتشرة فى بلاد الشام وتركيا وكانت تقدم فى فلسطين ولبنان والأردن منذ القدم باسم الباذنجانية حيث يعتبر الباذنجان مكونها الرئيسى وتقدم مع الأرز والخضار المقلى ويمكن ان تحضر مع الدجاج واللحم الضانى والسلطة العربية التى تتكون من عصير الليمون الحامض والخس والبقدونس والخيار والطماطم أو اللبن وتسمى بالمقلوبة لان الطبخة يجب أن تقلب بأكملها فى أطباق التقديم ومن هنا جاء سمها بالمقلوبة.
المقادير لعمل مقلوبة لحمة بالباذنجان
- ربع ملعقة حبهان صغيرة
- 2 حبة بصل مقطعة مقطعة الى قطع متوسطة ومقلية حتى يصبح لونها ذهبى
- ربع ملعقة قرفة صغيرة
- نصف ملعقة بهار صغيرة
- نصف ملعقة فلفل إسود صغيرة
- ملعقة ملح صغيرة
- نصف كيلو لحم خروف ضانى بالعضم او موزات بدون عضم مسلوق مع البهارات مثل ورقة غار والقرفة وبهار اللحمة والحبهان ويحتفظ بالمرقة لطبخ المقلوبة
- 2 ثمرة باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة الى شرائح يتم قيها فى الزيت وتصفيتها
- 2 كوب أرز مغسول ومنقوع لمدة 15 دقيقة
طريقة تحضير مقلوبة لحمة بالباذنجان :
- صفى اللحم وضعيه فى قاع إناء الطبخ رصى الباذنجان فوق اللحم لتكوين طبقة أو طبقتين منه
- صفى الأرز من الماء وأضيفيه فوق الباذنجان يمكنك إضافة البهارات إلى الأرز وخلطهم جيدا أو بإضافتها على الوجه قبل إضافة المرقة
- ضيفى المرقة فوق الأرز حتى يغطى بشكل كامل بدون زيادة ( يمكنك إضافة القليل من المرقة عند الحاجة)
- على نار عالية فى البداية ضعى القدر ليغلى ثم على نار قليلة الحرارة مع استعمال القرص المعدني الواقي لمنع إحتراق قاع القدر. لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز .
- إقلبى المقلوبة فى طبق التقديم ويمكنك تزيينه بالصنور المقلى وتقدم مع السلطة العربية او اللبن الرايب
شاهد أكلات ومشروبات صحية
- طريقة عمل بلح الشام
- طريقة عمل الكريب بالدجاج من المعجنات الشهية
- طريقة عمل البان كيك بكل سهولة
- طريقة عمل كحك العيد بالملبن في البيت خطوة بخطوة
- طريقة عمل كيكة القرفة بالتمر مع فوائد التمر الصحية
- طريقة عمل مكرونة بالبازيلا والأفوكادو والبروكلى المتعددة الفوائد الصحية
